第26章 第26章 (第1/2页)

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逝者如斯夫，一转眼就到了第一轮比赛的日子。

虽说是一众选手打擂台，可叶禾却也不敢怠慢。这比赛所用的食谱——“条头糕”，是她从脑海里随意挑出来的，就连她自己都还没尝试过。

故而，她把旁的事务都交给店里的伙伴们，自己则一头扎进了后厨里。

条头糕的内馅用的是豆沙。上一回，叶禾偷了懒从空间里拿了现成的出来。这回，她打算自己动手制作。

制作豆沙的主要材料“赤豆”，头一天晚上就已经进了水里浸泡。此时赤豆的个头已经比原先大了一倍。

她并不急着处理豆子，而是开始起锅烧水。在时间的合理分配上，叶禾一向是很可以的。

灶上的水正烧着，叶禾把浸泡好的豆子捞了出来，重新淘洗了一遍后放进一个干净的容器里。

不多时，锅里的水便开始咕咕地冒起气泡了，这正是往锅中加入赤豆的良好时机。

约莫一盏茶的工夫，锅里的水已然在赤豆的作用下染成了深红的颜色，表面上也浮起白色的沫子。却见那一颗颗赤豆也在锅里上下窜动，闹腾得厉害。

这时叶禾拿起勺子，看似随意实则用料十分准确地撒了两勺糖进去。这些糖将与赤豆本身的苦味向中和，给食客的味觉带来更好地体验。

锅中的豆沙糖需要两刻钟的炖煮，这两刻钟里，叶禾也不得闲，她需要时不时地搅拌锅中的汤汁，防止锅底烧干黏糊。

两刻钟只不过一晃眼的工夫，瞬时就过去了。此时锅中的赤豆们个个爆开了沙，看起来已经为下一步做足了准备。

叶禾拿了大小适宜的容器，往容器底部先铺上了一层纱布，之后又往容器上架了个细密的筛网。工具准备妥当，接着便是对赤豆进行“研磨”了。

把锅里的红豆汤分批次倒进筛子里，每一次倒入后都要用勺子反复的对汤中的固体进行揉搓。

经过筛网的严防死守，最后豆沙会顺利通过筛子进入容器里，而豆壳则会被留在筛网之中。

把筛网从容器上取走，拈起纱布的四条边，拎起来之后把里头的水分尽可能地挤出来，去汁留沙。

若是往常，叶禾定是挤不干净豆沙里的水分的，许是因为系统的缘故，这一遭竟十分的轻巧。

不一会儿，纱布中就挤不出汁水了。打开一看，里面的豆沙很是细腻，用手取一点，稍稍一搓，手感很是爽滑。

打磨好了豆沙，紧接着就是炒制了。

首先要往锅里加入适量的糖与水，等到糖完全化开了，豆沙才能入场。

豆沙的炒制过程是十分漫长的，要用铲子不停地搅拌。

搅拌的动作枯燥乏味，叶禾觉得自己就是一台没有感情的搅拌机器。往豆沙里加入食用油，成为了枯燥动作里的唯一调剂。

等到豆沙与锅中的其他材料均匀地混合在一起，豆沙的表面变得油光蹭亮，豆沙的质感变得丝滑并且一点也不粘铲子的时候，豆沙馅就完成了！

叶禾看着锅中的豆沙馅，揉着酸痛的手腕，眼中差点滴落感动的泪水。

虽然双手很想罢工，但是自己定下的活，就算是哭，也要做完。

刚出锅的豆沙烫得很，显然叶禾还没练成“无情铁手”，暂时奈何不了豆沙。于是，豆沙便待在一边乘凉，叶禾本人则进入下一步——揉面。

叶禾把揉面专用的台面收拾干净，然后往台面上倒入一大碗糯米粉，一小碗粘米粉，还有一勺糖。

把三样粉状物混合在一起，让它们不分彼此。之后在它们中间轻轻锤上一拳，制造一个坑。把一碗开水倒入坑里，接着开始和面。

和面时要不停地用掌根对面团进场摩擦。一下，两下……这个动作也需要不厌其烦地做，直到面团不粘手，表面光滑，

揉好的面团整好形状，放入容器里用纱布盖上好好醒一醒。叶禾则要用这个空档去处理豆沙了。

此时的豆沙已经下降到了一个适宜的温度，不烫不凉，那在手里暖烘烘的。

叶禾把豆沙团成了团，之后双手揉搓，把豆沙团变成了一指粗的豆沙条。

馅料准备就绪，面团也醒好了。叶禾把豆沙条放在一旁备用，马不停蹄地进入下一步。

首先，要在台面上陌上一层薄薄的油，这一层油可以防止面团在制作成外皮的过程中与台面粘在一起。

之后，叶禾把面团放在台面上，先用手拍拍、压压，把面团拍出想要的长度与适当的宽度。

等条头糕对外皮制作完成，便把豆沙馅摆到表皮上。等到豆沙进了场，就用外皮把豆沙馅紧紧地裹起来。裹好之后，要再次对它进行“搓一搓”的动作，直至外皮贴合处的痕迹消失。

此时，条头糕基本成型，只需要一步改刀与一步蒸制即可完成。

这两步也有讲究，改刀时，刀上要抹上油，这样才能切得便利。

蒸制之前也要在蒸笼里刷上油，防止条头糕在蒸制过程中粘在蒸笼里。

等到蒸笼准备完毕，便把条头糕转移到蒸笼里。这时还有点睛的一步，往条头糕的面上撒上一些干桂花。这之后，方可盖盖开蒸。

忙活到这儿，总算是可以休息一会儿了，叶禾溜达到了前厅。

只见好几个参赛选手已经在席间等候了——昨儿个姜默出了主意，特地划了几张桌子给参赛选手，这样不论是参赛还是用餐，互不打扰。