第44章 第44章 (第1/2页)

微看书 vks.cc，最快更新穿到古代开酒店!

叶禾这两日摆明了跟肉类过不去，昨儿个拿着铁棍锤牛肉丸，今日又对着猪肉摆弄了起来。

昨日里，叶禾见过厨子们锤牛肉丸的手艺，感觉大受打击。

于是，昨儿个打烊后与一众庖厨商量了，每个早晨叶禾都进行一次示范。其中的菜品，不拘于是新的还是旧时就有的，反正，叶禾示范什么，厨子们就学什么。

叶禾挑选了一块带皮的猪肉，然后把皮肉细细的清洗了。继而，拿起刀子从皮肉的连接处划过去。

叶禾一手拽着皮，一手推动刀柄，干净利落地把猪皮给剔下来了。

叶禾把猪皮拎起来看了看，眼神锁定了猪皮上残留的肥膘。于是，又拿起刀对着猪皮划拉。直到这一块猪皮被清理干净了，叶禾才拿起下一块处理。

处理过的猪皮再次清洗，然后下锅焯水，焯水时还要加入葱片、姜段以及些许料酒用于去除腥气。

猪皮煮到可以被筷子戳皮即可捞出，沥干放凉之后，细细的剁碎了，再次送回锅里。不过，这时可不能再用之前那一锅水，需要换一锅清水才好。

猪皮被剁碎成臊子之后，比一整块的更容易熬出角质。可饶是如此，也需得花上一些时间。

这一段时间里，叶禾决定揉个面。

叶禾并不是头一回在缘来居揉面了，可是这样的展示却是头一次。

她一步一停顿，把手上动作放的慢慢地，一边揉面，一边还说着一个又一个需要注意的地方。

面团揉好后，叶禾把面团送到一边醒面，然后着手于馅料的制作。

把之前剔过皮的猪肉拿出来，先切成肉块，再改刀成肉丁，最后再用双刀把肉丁剁成臊子。

剁好的肉臊从案板上挪进盆里，之后加入盐、糖、生抽调味，另外还要加入葱姜水与料酒去腥。接着，搅拌即可。

拌好了馅料，叶禾又去倒腾面团了。

面团从醒面的盆里取出，整过外形之后揉搓成条状，之后再拿一块刀片把条状的面团切成大小相似的剂子

切好剂子，叶禾往手上扑了些面粉，然后把剂子搓成了圆球，又用擀面杖擀了。

做好生煎的皮，叶禾又回到了炉灶之前。此时的猪皮汤已经生出乳白色，这意味着可以关火了。

叶禾拿了筛子，取沫留汤，然后又带着这一锅猪皮汤进了地窖。

“系统，来给它将个温，速冻一下。”地窖之中，叶禾见四下无人，对系统说道。

【可以，要多冻？】

“你一个美食系统，应该不会不知道猪皮冻要多冻吧？”

【哦，知道了。】

“系统，食材库里会有冻好的猪皮冻吗？”叶禾眼睛咕噜一转，问道。

【只要宿主想，就会有。】

“那来点。”叶禾毫不客气地说道。

叶禾心中算盘打得哒哒响，把这份猪皮冻留在这里，再去空间里取一份。这样，样子做到位了，东西也有了。

说时迟那时快，叶禾已经进空间薅了一把库存。

【宿主，食材既然已经拿到手了。那么，你拿来的这一锅，还要冻吗？】

“让我思考一下。”叶禾歪头，目光飘忽不定，说道。

叶禾的手指在手中装有猪皮冻的盆子边上轻轻敲击，不过几秒，她的心里便有了答案。

“不冻了，你给它保个鲜吧！”说完，叶禾抱着那个盆子离开了地窖。

叶禾带着完成心态的猪皮冻回到厨房时，众人流露出了难以置信的目光。

“什么皮冻能冻得这么快？”

“这不合常理啊！”

还没等叶禾开口，便有人替叶禾“解答”了。

“你们看这容器，前头掌柜的是带着口锅出去的，现在是个盆儿，显然不是同一锅呀！”

“哦！我知道了，掌柜的提前做了一份猪皮冻。”

叶禾听着厨子们的对话，不禁在心里发出感叹：“你们的脑洞，真大啊！”

但是，叶禾是个顺着话往下说的高手。

既然，已经有厨子认为叶禾提前备了猪皮冻，那么，她不妨认下来。

“哎呀，我昨儿个夜里偷偷做得，竟然叫你们给发现了。”叶禾做出难为情的样子，说道。

“我本也不是什么天资聪颖的人，想着今儿个要给你们做示范，所以昨晚特地试了一试。”叶禾一边把手中器具放在灶台上，一边说道。