第一百零八章 泡椒鸡杂 (第2/2页)

“炒鸡杂呢，分三个时间段哈。”

“喔——哪是朗个分的沙？”

“我说的是炒的时间分三个时段，首个就是炒鸡杂，这个时段是从油热鸡杂下锅时起，到将鸡杂炒8分熟，并把鸡杂赶到一边、空出锅和油来，这个时段大概2分钟；二个时段是炒配菜，泡椒鸡杂的配菜很简单，就是泡椒、泡姜、大蒜等，从放入豆瓣酱开始，直至将配菜炒出香味……”

“民辉，这个要炒几分钟，菜有什么标准吗？”妈妈抢话。

“这个配菜到没有什么标准，主要是香味出来没有。时间嘛大约三分钟左右，主要根据香味来判断。”见妈妈没有说话。

“第三的话，就是鸡杂和配菜一起炒，这个时间很短，一般一分钟就足够了，你看，鸡杂没有起锅，一直在锅的一边保持热度，因此在炒配菜时，鸡杂基本熟透，再搅在一起炒时，时间要短，不然会老，吃起来难以嚼得动哈。”

说话间，已经得民辉老师加入了葱段，只是几炒几翻的，就开始装盘了。首先装了一份大的，然后将一少部分，与少量红烧鸡血旺拼了一个小盘子。

“妈妈，小盘子我来端，我来端哈。”黑狗高兴地要求。

“好呀，这个小心点，估计有点烫哈。”

“晓得呢，妈妈。”

黑狗端着小拼盘菜，走在妈妈的前头，来到堂屋。

主桌上除开椒盐水煮花生米、水煮毛豆、凉拌茄子、白糖黄瓜丁、凉拌豇豆、一碟腊瘦肉片、一碟开边咸鸭蛋、一碟糖粘豆外，已经多了一碗南瓜饭豆、一碗半汤半肉的鸡汤、还有刚上桌的红烧鸡血旺、泡椒鸡杂。

“叶老师、大队长、辛三哥，坐笼来哟。伯爷，酒提出来号哈。”