第21章 汤汁 (第1/2页)

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先前熬制红油时还有剩下的辣椒，所以盛昭池不用再出门去买。她将橱柜里的葱姜蒜和小半碗前两日买的家常豆豉拿出来，用清水洗干净后，放在案板上切成细丝。

锅里的水也开了，盛昭池用大碗将田螺从淡乳白色漂着不少厣的水里捞出来，再次放进凉水里。冷热交替，田螺肉能保持住独有的弹性嚼劲，也能筛去许多螺口处要掉不掉的厣。

趁这当口，盛昭池将锅清理干净，接着用猛火烧干，感受着锅温合适后倒进猪油。

本就是滚烫的铁锅加入猪油很快就融化开来并冒起了白烟。油香蔓延的一刹那，盛昭池将切好的姜蒜丝和豆豉一起倒进去爆香，豆豉可以替代现世的酱油，几样佐料在和猪油的碰撞下迸发出诱人的味道。

等锅中的姜蒜边角开始泛黄泛焦，盛昭池双手篓起盆子里的田螺，依次倒进锅里。水遇上油的一刹那，锅中开始猛地沸腾，升起一阵翻滚的烟雾，同时田螺坚硬的外壳碰到铁锅，立时发出清脆的响声。

盛昭池快速拿起大锅铲，翻炒的过程中猪油豆豉和姜蒜的味道呛进了螺壳里，浸透了里面的螺肉，整个院子立时被这股田螺有的鲜香充斥。

炒田螺一定要用大火爆炒，将田螺肉炒到脱离螺壳，才能更加方便用嘴去嗦出来。

听着叮铃桄榔的响声好像在炒石子，闻着味道却是鲜浓异常，庞钰山和路和猛吸一口香气，吐气时情不自禁咽了咽口水。

盛昭池将锅铲拿起，舀起一瓢干净的水倒进去闷上几分钟，让炒出来的汤液更加深入螺壳里。

盖上锅盖等待的间隙，她将剩下的辣椒和盐以及料酒放在一个小碗里，估摸着时间提起锅盖，锅里的汤汁被大火收得少了些，正咕咚咕咚滚着小泡，她将小碗里的料绕着圈倒进去，均匀地洒在田螺上，再继续翻炒。

暗红色的辣椒落在油光发亮的田螺上，里边的辣椒籽被锅铲炒出来，吸附着汤汁和辣椒籽的田螺在这种翻炒下，螺口处甩出几滴汤汁，接着又被翻炒滚回汤里，重新浸透。

整个院子已经全是田螺的香味，庞钰山和路和不自觉的站在灶台边，视线盯着锅里的田螺挪不开眼。

不去想真吃上是什么滋味，堪堪是在锅里炒闻着味道他们都觉得这太鲜了。

盛昭池将锅盖再次盖上，绕到火口处把控着火势，让田螺在锅里能更好地收汁。

锅盖下咕咚咕咚，路和骚了骚耳后，看向盛昭池：“真看不出来，原来这螺坨还能这么做？”做出来还这么香。

他没好意思说后半句，先前他那般肯定这东西吃进嘴里一定是没味又一嘴泥，没想到只是自己没见识做不出来。

盛昭池见他一脸尴尬，明眸稍弯：“螺坨里有泥，是因为没有吐过沙，洗得不够透，回头你试试我今儿的洗法，基本上没有什么泥。”

路和受教地点点头，夸赞道：“那没有你的手艺也是白搭。”

盛昭池摆了摆手，一边掀开锅盖一边说：“做法很简单，照着做味道肯定没差，但切忌不能吃太多，我这做法比较重口，吃多了对肠胃不好。”

话音刚落，那股被锅盖压制住的螺香味泉涌而出，锅里边的汤汁已经收得差不多，里边炒出来的田螺个个油光发亮，淡黄色的汤汁浓稠，红色的辣椒段在汤里咕咚个不停，看起来就格外香浓鲜美。盛昭池一把抓起案板上切好的葱花，撒在黑黝黝的田螺上，为其点缀上别样的色彩。

可以出锅了。

她放下铲子改用大勺，将满满的一勺田螺放在碗里，喷香的鲜味扑鼻而来。