第45章 确定新菜单 (第2/2页)

淡水鱼讲究的是一个鲜，顾客很难会接受走冷链的淡水鱼，饭馆里都是现杀现做的，采用冷藏的都没有，更不要说冷冻。

冷藏的话，就可以提前处理一两天所需的食材，不仅减少食材浪费，压缩成本，还能减少食材准备时间。

现杀的完全做不到。

等有店员学会食材处理大师专长，可以解决淡水鱼养殖困难的问题，顾梁也有这本专长培养教程，还没兑换。

食材处理大师专长的等级越高，活鱼养死了的概率会越低，整体损耗也会越小。

但仍然无法避免淡水鱼菜品很麻烦的事实。

所以，顾梁决定前期还是不要出淡水鱼的菜品了，人手实在太少。

就这么说定了，接下去，王美美和李艳很积极，两人情绪值还都增加了一点，其他人也畅所欲言，提供了超过百道的菜品。

数量有点多。

顾梁和赵小梦负责对食材方面的分门别类。

很快他们就筛选出了几十道菜品，最终浓缩了一下，再剔除一些，开胃小菜和主食之类的除外，选了一共三十二道正菜。

等整个菜单全部确定后，所有菜品，包括炒饭等每样都要摆盘，进行拍照。

顾梁开始联系合作商，制作菜单，要那种彩色的宣传单类，还要背景、菜品分区等都要设计，每道菜品都要有成品照片、简介、名称。

现在当然不能使用固定的背光板了，那是速食类低端餐饮常用的，饭店餐厅类需要制作精美的彩色印刷菜单。

这种菜单可以直接在上面勾选点菜用，不仅仅是用来参考的。

每张桌子放几张，还有笔，点完拿走，等一桌客人吃完，收拾结束，再补上一份。

这是消耗品。

所以，对正规的饭店餐厅来说，菜单印刷品也是一笔不小的成本开支。

但相对于派人去记下顾客要点的菜，仍然节省了很大的一笔人工成本，因为不用每桌都派一个人去记，只用顾客自助点餐，服务员即时去取来即可，节省了大量时间，也便节省了人工成本。

这是现在大部分连锁餐厅的做法。

等菜单从设计，到制作样品，最终被顾梁确定后，《神级餐厅》的通知信息就过来了。

【神级餐厅：店铺迁移进度更新……】

【新菜单制作完成】

【新店铺：东山居】

【新店位置：东海市城西区西岭镇东山湖大学城翡翠城c208-215商铺（装修中）】

【状态：待迁移中】

【菜单（开胃菜）：花生米5、余暨萝卜干5、腌萝卜6、清卤凤爪8、凉拌松花蛋10、糖拌西红柿10】

【菜单（汤\/羹）：特色蛋花羹12、酒酿圆子莲藕羹22、木耳豆腐羹22、萝卜排骨汤46，特色三鲜羹58】

【菜单（蔬菜\/豆制品）：蒜末青菜12、家常豆腐16、素炒三丁16、酱爆茄子18】

【菜单（鸡\/鸭）：西红柿炒鸡蛋16、韭菜鸡蛋卷18、盐水鸭45、香酥鸭48、黄焖栗子鸡58、叫花鸡118】

【菜单（猪\/牛）：红烧狮子头18、青椒肉丝22、火腿青椒炒鸡蛋25、木耳肉丝28、糖醋里脊35、小炒牛肉45、铁板肥牛58、春笋肉片58（时令菜，冬春提供，冬季采用冬笋，春季采用春笋）、万三肘子88、蜜汁火方128】

【菜单（海鲜）：香酥炸银鱼18、油煎带鱼22、萝卜虾仁饼25、清蒸干贝豆腐28、龙井虾仁68、雪菜大黄鱼158、红膏炝蟹168】

【菜单（主食）：米饭2、肉丝炒饭28、扬州炒饭38】

【菜单（酒水）：……】

【菜单（饮品）：……】