第39章 比厨艺 (第1/2页)

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很快就到了比试当日。

比拼地点选在了宽敞的得月楼，到得现场，楚云梦才发现擂台下早就坐满了围观群众，以及郢都的郡望贤达。

早在比拼前几日，楚云梦就吩咐阿田将比拼的消息透露给云梦居的老食客，并且鼓动他们报名充当评委打分。

楚云梦看到，平民评委里，有不少云梦居老食客。既有常来堂食的，也有常年外送的几家大富户。

而郡望贤达里，楚云梦只认识宋捕头，以及有一面之缘的屈城尹——这倒是她意料之外的事。

客场作战，楚云梦对于食物原料十分留心，全都从云梦居洗好带去，没有用得月楼准备的任何食材。

比试正式开始，楚云梦原本想按照口味油清淡到厚重，先清炖鸡汤，再葱油鸡和盐焗鸡。

可清炖鸡是三道菜里最耗时的，怎么都赶不上做第一道菜啊。

但后来转念一想，这次比试以肉菜作为主题，前面大家吃肉太多，应该会腻得不行。清炖的鸡汤虽然咸味略重，但解腻效果应该还是不错的。

于是她便把上菜顺序调整为葱油鸡、盐焗鸡、清炖鸡。

在大家的口味还没有被重油的肉食污染时，葱油鸡的鲜嫩顺滑，无疑就是一道绝佳的开胃菜。

这也能奠定食客们舌头的基调，让他妈感受到，这么鲜嫩不油腻又好吃的肉菜，是多么难得。

而盐焗鸡的独特做法，又能给习惯油腻肉食的食客们一击重击：原来肉食还能这么吃，肉嫩皮脆、骨肉鲜香，却一点都不油腻。

再到清炖鸡，则完全是给食客们洗舌头了。

楚云梦先处理最费时的清炖鸡。

先将处理好洗干净的鸡肉块放入沸水中焯烫去血水备用。

然后烧起大火，烧热铜鼎，将鸡肉块和一段段葱茎一起放入锅中。

加水烧开后，将料酒和醋以适当比例倒入鼎中，以去除腥味。

然后将火调小，待煨制一个时辰，鸡肉软烂后，再出锅加入盐巴调味，就是一道将鸡肉本身肉香激发得罪淋漓尽致的美味。

忙完清炖鸡汤的筹备工作，楚云梦便紧锣密鼓地开始烹调第二道菜，葱油鸡。

先将整鸡里外充分洗净，将四根大葱洗净打成结，切段对剖，直到香葱成段。再将葱叶切成碎花。

再在另一只铜鼎中加入刚切好的成段葱茎，放入适量的茱萸粉，加水。

待水烧开后放入洗净的鸡，再加入一点料酒；大火再次烧开后，把水面的浮沫撇出去。

以小火煮一刻钟——期间要一直保持水呈沸腾状态，并且要将鸡肉翻面，然后关火。

再盖上盖子闷一息时间，然后捞出，将鸡斩成块。倒入刚熬热的麻油。

与此同时，在帘幕后的炉子上，倒入麻油，用中小火把葱煎出香味后捞出，再将鱼豉油倒入带有葱香的麻油中，熬一分钟后关火。

如此，对葱油鸡味道最关键的味汁便做好了。

将味汁充分搅匀后，趁热淋在已经洒满葱花的鸡块上，金黄鲜嫩的葱油鸡就已经做好了。

楚云梦命阿田将分装好的葱油鸡送至评委席。