第44章 如意菜（2） (第1/2页)

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第三天，楚云梦推出了“高汤如意菜”。

做这道菜之前，楚云梦从南市重金买来鲜鱼，花了整整一天，熬制了一锅浓浓的鱼汤。

等上菜时，将黄芽菜倒入鼎中，大火爆炒，再将浓浓的汤汁倒入鼎中，旺火闷烧一会儿，然后立即出锅。

如此一来，经过大火的激发，鲜美的鱼汤和豆芽的鲜完美融合到一起，一素一荤，两大鲜菜交相辉映，鲜味的层次又多了一层。

只可惜，如今除了盐，没有其他调味料，盖不住鱼的腥气。她只好多扯了些葱花，撒了些茱萸粉，勉强去味的同时，也能进一步丰富菜食的味道层次。

高汤如意菜一挂牌开卖，许多食客再也不说话了。

不仅是因为不快点吃菜凉了不新鲜了，更是因为今天说的话可能在明天就会被打脸啊！

一向健谈多话的洛老头也不再费尽心思琢磨词汇夸赞新出的菜，他只对隐在大堂屏风后的楚云梦感叹了一句：

“云梦居真的从来只有想不到，没有做不到啊！”

宋云来吃饭时，看到比平常安静了许多的大堂，也十分纳闷。

他瞅着楚云梦的空当问了一句：“云梦居今天这是怎么了？突然安静这么多还真不习惯。”

楚云梦淡淡一笑：“没什么，他们只是只顾着吃，分不出嘴巴来说其他的话了。”

接下来的日子，云梦居真的一次又一次都让食客“说不出话”来。

第四天，云梦居推出肉臊如意菜。

将肉剁成细末，用盐腌制入味后，再放入鼎中大火爆炒，肉的咸香被完全勾出来后，再放入黄芽菜混合炒制。肉香融入黄芽菜后，再倒入浓浓的鱼汤，焖煮一会儿后，放入葱花提味，便立即出锅。

相比只有鱼汤焖煮的高汤如意菜，肉臊如意菜的味道又多了一个层次。

鱼和芽菜的荤素鲜香之上，又多了豚肉的咸香和醇香。

云梦居的食客吃得更满意了，每天只有吃得点头“嗯嗯”的份。

可只有楚云梦自己知道，等她做完清淡口的素材，将米醋和茱萸粉用好，做出肉臊面一样的臊子，郢都食客的味蕾又将经历更奇妙又丰富的体验。

第五天，云梦居推出了鸡丝如意菜。

和肉臊如意菜一样，这道菜也是将肉菜当做点缀，真正要取的是肉中的精华，其中的咸香、荤香作为黄芽菜的点缀。

做这道菜的时候，楚云梦心里想的是鸡丝凉面。

只可惜，暂时还不想用重口味把食客的舌头养刁，便另辟蹊径，将鸡肉香利用到底，创出了一种清淡又养生的吃法。

从南市买来活鸡，宰杀、取净内脏之后，她将买来的桃仁、板栗、枸杞、红枣放入鸡腹中，撒入少许盐；先是大火快煮，再是小火慢炖，炖了一锅在上辈子那个世界都算得上口味、营养俱全的鸡汤。

用大火爆炒完黄芽菜后，倒入炖好的鸡汤，焖煮一会儿出锅，再取少许鸡丝撒在上面，一道鲜甜的鸡丝如意菜就做好了。

和高汤如意菜、肉臊如意菜的纯咸口不同，这道鸡丝如意菜主打的是“鲜甜”。

取的是鸡肉的肉鲜，和板栗、枸杞、红枣等植物的甜。

枸杞、红枣等和黄芽菜味出同源，只不过前者偏甜香，后者偏鲜香，两者交融味道本来并不出众，可和鸡肉的荤香碰撞，那就是另一番天地。

吃到这道菜后，云梦居的大堂已经没有了说话声，只有餐具偶尔碰撞时发出的声响，以及食客或细嚼慢咽，或狼吞虎咽的声音。

楚云梦当然并不会浪费食材。同一天，她还同时上了一道“四宝炖鸡”，将用来做底汤的鸡肉、鸡汤都拆出去售卖，将一只鸡利用个彻底。