第一百一十六章 你们不要过来啊！ (第1/2页)

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第115章 你们不要过来啊！

没有理会嘴瓢的林大山，李野开始做开封桶子鸡。

先前已经简单把鸡处理了一下，这会继续挥舞着白玉刀，再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净。

两只大腿从根部折断，用绳缚住，全大料用稀布包住。

接着是第二个大步骤，先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，让盐和花椒在鸡肚里面走匀浸透。

做完之后，把洗干净的荷叶叠成七厘米长、五厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。

再用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

做完之后，李野松了一口气。

别轻看这几个小动作，却是做桶子鸡过程中不可忽视的。

荷叶包裹的好不好，直接决定了鸡肉的入味程度与否。

包裹的好，做出来的桶子鸡香嫩无比。

相反，则会导致鸡肉不够入味。

擦了擦额头汗水，李野一边把第二只鸡拿过来，一边招呼着林大山：

“大山哥，刚我动作看清楚没？”

林大山表示一脸懵逼，直愣愣的摇头：

“没有，李哥你这动作跟穿花蝴蝶一样，谁看得懂？”

李野嘴角一抽，心想你这是看不懂吗，你这是不想看懂。

但也没办法，只好让他认真看一遍手头上的动作，花了十多分钟总算给教会，然后让帮着一起处理整只鸡。

这要没个人帮忙，别说做菜了，就光处理食材都不知道要搞到什么时候去了。

现在有了林大山处理，他就能腾出手来做剩下的事情。

简单弄了个白卤汤锅，放到火上，烧开撇沫之后，先把处理好的桶子鸡下入涮一下，紧住皮后再下入锅内，放入全大料、料酒、葱、姜等等。

等到汤汁沸腾之后，再移到小火上焖半小时左右就算是完成了。

咕噜咕噜的声音顿时响个不停，还伴随着浓郁的鸡肉香味蔓延出来。

边上，林大山鼻子使劲耸个不停，就差把头给埋到锅里面去了。

把这一幕看在眼里，李野二话不说哐当一声就把锅盖给盖了上去。

“别看了大山哥，再看也没得吃，还是先把剩下的鸡给处理完吧。”

“哦哦，好，好，马上。”

林大山回过神来，丝毫不尴尬，一边嘿嘿笑着擦口水，一边艰难抬头，把视线从锅子上收回来。

李野哭笑不得，也没心思再管他。

依葫芦画瓢，慢慢把剩下的鸡全部做好。

等做完已经是一个半小时之后，深吸一口气，又开始马不停蹄的做糖醋软溜鱼焙面。

相比于桶子鸡，糖醋软溜鱼焙面“在工序上倒是要简单一些。

之前查看食谱记忆的时候，上面有几个要点李野也记在了心底。

分别是鲤鱼要切九厘米左右长的口，取出内脏，洗干净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦。

第二就是炸鱼的时候要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，这样做的目的是让鱼炸透。

然后和面的时候放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0零点五克左右，夏季每公斤加碱两克。

最后则是做的时候要旺火开锅，然后慢慢移至中小火，并用勺子将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，还需要不时晃动铁锅，防止鱼粘锅。

“当年太后倒是有福气！”

李野轻叹一声，说的是这糖醋软溜鱼焙面的一个典故。

据说1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。

开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼“，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。

光绪称之“古都一佳肴“，慈禧高兴地说:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。

1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须“之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

发展到现在，这道菜已经是贵为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新饭店的传统菜。

摇摇头，压下心里思绪，直接动手。

鲤鱼和龙须面都已经准备好，所以先处理鲤鱼。

鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，用白玉刀在鱼身上划上花刀，过后均匀的抹上食盐，腌制五分钟。

趁等待的时间，准备点配料。

姜拍碎，白糖三勺，醋两勺半，老抽半勺，水四勺，勾兑成糖醋汁。

所以配料份量精准到让人无话可说，李野自然是照做。

等弄好之后，鱼腌制的也差不多了，就用用吸油纸，吸干水分后拍上淀粉。

然后开始用油炸鱼，油温保持在五成热，一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

要炸到鱼肉熟透，两面金黄之后，再大火复炸使鱼皮香脆，才捞出沥油。

紧接着把糖醋汁倒入到锅里面，用小火烧至汤汁浓缩。

加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

最后倒入盘中，把龙须面过油，码放在鱼上，一份糖醋软溜鱼焙面也就做好了。

整个过程李野精神高度集中，一直到摆好盘才算松了一口气。

而随着菜出炉，一股诱人的香气也迅速蔓延开来。

一直在边上偷偷观看的林大山眼睛瞪的比灯笼还，根本不用多说，就自己主动餐巾纸把鼻孔给狠狠的塞上。

与此同时另外一边

【追有风的地方】剧组，随着丁导的一声大喊：“咔！”

上午的拍摄落下帷幕

按道理来说，上午拍戏效率一般不高，需要的时间也会稍长。

可让导演和一群人没想到的是，厨房那边传来消息，说李野中午要做新菜。

这可算是点到所有人的命脉了，一个个跟吃了兴奋剂似的，原本一上午才能做完的事，硬生生被缩短到了一小时全部做完。

可以说是人在片场，心在厨房。

一个个都在想着中午的新菜，这眼看着拍摄结束，所有人眼睛开始发光。

高高的城墙上，负责通知的人也早已经按奈不住，死死的盯着左手手表，心里开始倒数：

时间到！

负责通知的人把早就拿在手中的大喇叭放到嘴边，猛的大喊一声：

“兄弟们，开饭了开饭了！今中午李哥有新菜！”

“兄弟们，开饭了开饭了！今中午李哥有新菜！”

“兄弟们，开饭了开饭了！今中午李哥有新菜！”

因为太过激动，连着喊了三遍，喊完之后二话不说就开始撒丫子狂奔，手中大喇叭无力的在空中滚了几个圈，然后砰的一声摔在地上。

至于其他人

则早在第一遍喊完的时候就已经冲了出去，所有人下意识往厨房方向跑，结果有人因为太急没看方向，跑出去几步才想起来，他娘的，这不跑错边了吗？

于是一个个开始嗷吼着：

“跑错了跑错了，让开让开，让我掉个头！”

“md起开伱，让我先掉！”

“草王麻子你以为你谁呢，长脸了是不，你说让你先就让你先？”

“我亚雷吗啊，哪个狗日的踩我鞋啊，把鞋子还给我啊！”

人群一时之间乱成一片，骂声笑声嘶吼声交织在一起，一副鸡飞狗跳的画面。

所有人好不容易冲出剧组，又跑过了一条长道之后，只要再转个弯就能看到厨房大门了，眼睛顿时又亮了几个度。

快了快了！

他娘的，只要再过一扇门就可以吃到李哥做的新菜了！

啊哈哈，新菜啊，我来了！

想着想着已经有人开始忍不住流口水，人群中骤然有咒骂声响起：

“卧槽！刘老二你他娘的轻点甩手，口水飞劳资脸上了！”

被称作刘老二的大哥听了嘿嘿一笑，头也不回的说道：

“抱歉，失误，纯属失误！”

说完右手又在嘴巴上狠狠一抹甩了出去....

“哈哈哈，兄弟们光明就在前方，冲啊！”

伴随着一声大吼，【追有风的地方】剧组所有人兴奋值达到了巅峰，身体一扭就转过了最后一个弯，就要朝着大门冲去的时候，陡然间身后右手边的拐角处也传出了兴奋的嘶吼声，再然后所有人就看到一大群脸色狂热，边跑边擦着口水的人朝着他们冲了过来。

“卧槽！不好，是范总带着后勤部追上来了！！”