第133章 滴水观音 1 (第2/2页)

这样熟了的虾仁紧紧扣住黄瓜片，黄瓜片也不塌，依然保持模样，十分好看。

这个菜又清又鲜，黄瓜虽然熟了但不失脆爽，虾仁鲜嫩弹牙，且两者都带有一丝丝清甜，完全没有炸物的油腻。

金汤菜胆，金汤靠的是南瓜和高汤熬汁儿，而菜胆只取菜心在高汤里烫熟，再在盘子里摆成一个绿油油的圈，淋上金汤，样子好看，菜也鲜嫩。

十七当日，招待外臣的宫宴开始，御膳房先上的冷盘。

汪以芙日日照顾的那些个异邦腌菜，今日全都开盖，她仔仔细细检查了所有的菜，没有任何问题。

腌酸黄瓜和辣腌白菜两道菜，和她们宫里自己做的酸甜萝卜，桂花糯米藕，紫苏青梅海葡萄和麻酱三丝分装在六个天青色梯形碗里面，这六个碗就可以摆成一个扇形，符合他们求雅的文化。

素凉菜完了以后，再上荤的，虎皮椒皮蛋，水磨丝，拌香鸡，酱鹅翅，麻辣冷兔，琥珀肘子，胭脂牛舌，到此冷盘就上完了。

热菜打头阵的就是她们这里的鲍汁龙鳞，除了圣上那桌必是要用黄釉大盘装盘，其余都是用白釉荷花纹底盘装，盘子要小一些，装半个手掌大的份也够了。

宫女们全都忙着装盘，盘边也不能有一丝汤汁或杂物，所有端出去的菜必须经过尤司膳的眼，她跟鹰一样，一眼扫过去，什么细小的瑕疵都无所遁形。

随后跟着上的是松子肉，金银蹄，金签辣子羊肉，豆瓣牛腩，火焰鹿肉，梅花五素，黄金蟹心鱼丸，葱烧海参，荷花鱼翅，红烧带鱼，滴水观音，鸡汁十三丝，三套鸭，鸡髓笋，脆皮鸽子，翡翠虾环，锅塌黄鱼，热菜最后上的是她们膳房要出的金汤菜胆。

这菜谱中，比较陌生的是滴水观音，这菜名字难得，食材难得，做法更难得，只有首膳房堪当此任。

鲍鱼用的全是二头鲍，得做好几天。首先鲍鱼得泡发，泡发得差不多以后，再蒸制。

首先得用人参老鸭汤蒸鲍鱼，由于鲍鱼不容易软烂，蒸的时间久，得随时加原汤，然后得用灵芝母鸡汤蒸一遍，最后用鹿茸鸽子汤再蒸最后一遍。

蒸鲍鱼时，留在盘里的汤调味熬汁淋在鲍鱼上，这道菜就好了。汪以芙每日看着首膳房的人看火，日日都不能松懈。

据说这菜，在鲍鱼上能吃出三层味，外层鹿茸鸽子汤，中层灵芝母鸡汤，鲍心能吃出人参老鸭汤的味道。

因为此，这也是此次宫宴比较夺眼的菜肴了。

热菜上完时，御膳房的贺寿菜就该登场了，金池游龙贺寿以后，会给宾客上七彩寿面。圣上做寿，不能少长寿面，随后上热汤，准备的是血燕羹，高山千菌汤，千瓣菊花豆腐汤。

喝完汤，再上面点和糕点，御膳房准备了二十四花点，雪衣红沙，玉兰酥，山楂糕四种。

最后的果盘，汪以芙本以为春夏之交蔬果难得，大约只有桑葚李子这类，没想到皇城内的冷窖年年都存了一大堆水果，娘娘定了枇杷，西瓜，蜜瓜，葡萄和苹果来做果盘。