第206章 豉汁蒸排骨,先给相亲对象吃！ (第2/2页)
他咂摸着嘴角，一脸难色，琢磨片刻，只好说道：“那五家大客户还是按照之前的时间配送吧，其他的预售订单，等送完大客户，再排队配送。”
“尤其是cbd调整了午休时间的顾客，那些指明12:30吃饭的，必须在12:30之前配送到位，否则，他们下了班没饭吃，还要花时间等的话，肯定会给咱们差评。”
一番讨论之后，南朝便是对应不同类型休息时间的顾客，做出了相应配送安排。
“你出去时，把李厨叫进来，我要开始做豉汁蒸排骨了。”
萧景园这般说了一句，转身快步走回灶台旁，关了炉火，把焯水的排骨全部捞起来沥水。
李旭也赶忙放下手头的活儿，走进来观摩萧老板做新菜。
其实，他不晓得，萧景园是想到时把这道菜的菜谱复制给他。
旁边，胖子严方严阵以待。
他感觉出来，萧老板对这个新厨子格外关照，做新菜都会叫他在旁边观摩学习，也有着可以随时指导李旭的意思吧。
“今天做的新菜，放在外面那些餐馆，做法过于繁杂，太过耗时，”萧景园把锅里的排骨捞起来，嘴上继续说道，“所以我会去繁从简，把一些没有必要的简化掉，这样，以后我们再做这道菜就变得容易省事多了。”
小江让丁紫妮也过来学习。
小妮子紧盯着萧老板手上的动作。
目不转睛地盯着萧老板把猪小排全部捞起来装进沥水盆。
“豉汁蒸排骨可以说是一道国民级别的美食，成菜的排骨鲜嫩多汁，豉汁香味浓郁，略带咸香，两者搭配都能碰撞出鲜美的味道。”
“当然，广式蒸排骨是分两种，一种是茶餐厅的早茶点心豉汁蒸排骨，这种排骨比较清淡，另一种是热菜的豉汁蒸排骨，这种热菜与早茶点的味道是完全不一样的，味道更浓郁，色泽更深，更适合正餐下饭的时候吃。”
“然后，副佐料有这些……”
萧景园重新拧开炉火，继续给第二锅猪小排焯水。
随后转过身，指着案板上的一溜等待切配的配料，有陈皮，生姜，大蒜，小葱，小米椒，还有重要的角色——豆豉。
“调味料主要还是食用油，白胡椒粉，蒸鱼豉油，耗油，白糖，生抽，老抽，芝麻香油和淀粉等。”
随之，指着事先加了小苏打泡水清洗的猪小排，“加小苏打的目的，是把排骨中的血水给泡出来，最好浸泡两个小时，但是今天时间太赶，我只泡了半个多小时就洗掉了。”
众人看到，泡水之后的猪小排，萧老板用清水冲洗了几遍，然后盘中加入一勺白醋搅拌均匀，再浸泡几分钟。
“为什么要用醋也浸泡一遍呢？”丁紫妮眸子浮上一抹狐疑，忍不住问道。
萧景园回头看了看小妮子，为她解惑道：“排骨泡过白醋以后，蒸出来的效果是脱骨而软烂。”
“哇噻，老广人蒸排骨那么好吃，原来是有技巧的啊。”
“那是！茶餐厅一般都是挑选上等小排骨来做的，所以令食客吃了，总想还去吃早茶。”
是以，食材的品质对于厨师的重要性而言不言而喻。
避风阁采购的这些猪小排，全是大供应商连夜采购到的现杀生猪，绝对是新鲜货，肉质色泽鲜艳，闻起来都还隐隐带着点肉质本身的温热。
要不是当初有他老爸萧国军出面，帮他联系到了魔都最大的生鲜供应商，帮他把关挑选不输御贡级别的食材，光靠他这个无名小卒到处去找，是很难找到这般新鲜食材的。
真要是被他瞎找碰到了菜市场卖的上等食材，也是运气使然。
而运气这种东西最不靠谱。
今天碰得到，不见得明天还碰得到。
菜市场的那些肉贩子也是看人下菜，你头两回去照顾他们的生意，肯定给你最好的。
之后混熟了，大多会杀熟。
拿一些次品凑数卖给餐馆，这种事情见怪不怪了。
而且，避风阁上新菜的速度直接秒杀魔都所有外卖餐厅，每道菜，顾客们过了新鲜期，势必减少购买旧菜的频率。
为了稳出来之不易的客流量，推出新品是必然。
幸好，他所设想的每日上新菜的想法，与系统不谋而合。
“今天呢，做这道新菜，我会分三个大的步骤。”
这次，胖子严方和丁紫妮一样，手里攥着小本本，赶忙记下制作要点。
李旭也不落人后，拿出手机，在备忘录上面记下新菜烹饪步骤。
萧景园转眸递了一眼观摩学习的三人组，继续说道：“第一个是排骨的清洗浸泡等；第二个步骤是调制豉汁，因为这是最为重要的一环，味道好不好，全看这个步骤；”
“最后一个步骤，是成菜出锅的时候。”
这般说着，萧景园又道：“这道菜，由于排骨砍的块头较小，蒸锅时间只需要10分钟，所以现在我们不急着上锅蒸，时间还早，我们先把前边两个步骤做好。”
丁紫妮眸子瞪圆，用笔头支起下巴，道：“这么短的时间吗？我记得，做粉蒸排骨都需要一个小时呢。”
“粉蒸排骨所用的排骨，并不是全部用的猪小排，还有那种较难熟的骨头，相应的蒸锅时间就不会短。”
“哦，我还是更喜欢吃粉蒸排骨，老板，你为什么不做粉蒸排骨呢？或许，粉蒸排骨更好卖呢。”
另外两个厨子亦是赞同的轻点头。
粉蒸排骨和梅菜扣肉是同一个级别的蒸菜，更是川渝老百姓饭桌上最为喜爱的菜式之一。
这点，萧景园也有所了解。
此刻，他把用醋泡水的猪小排，冲洗了几遍，再用力把排骨中的水分用手挤干，多余的水分，他直接用厨房纸把表面的水分吸干。
“好浪费纸哦。”丁紫妮这种勤俭持家的女生不由得心疼道。
萧景园：“如果排骨中的水分太多的话，就不容易入味，蒸好后吃起来就会寡淡无味，还会跑出很多汤汁来，这样就不好看，也不好吃。”
旁边的李旭和胖子严方皆是暗暗倒吸一口冷气。
他们也觉得这么用厨房纸太过浪费，也想出声这么说，还好没有那么心直口快。
萧景园把控干水分的排骨先放在大盘中备用。
一连清洗、焯水了几大盆猪小排，半小时之后，这些猪小排经过前期处理，全部摆在案板上，就像是做流水席似的格外壮观。
“这些量，差不多够出将近两千份盒饭了。”
萧景园转身走到料理台前边，亲自准备辅佐料。
旁边，小江在帮忙准备宫保鸡丁的辅料与配料。
瞅了萧老板一眼，“你早说嘛，我帮你把佐料切配出来。”
厨房的两个墩子，加上李婶和小周都在忙着摘菜啥的，没有人得空帮他准备配料。
萧景园笑笑，头也没抬，“没关系，正好可以让他们加深印象。”
他把豆豉用过滤水清洗干净，洗好控水后再用刀稍微剁碎些，剁好后放盘中备用。
“在豉汁蒸排骨的所有配料中，豆豉和陈皮是不可或缺的，实在没有陈皮的找块橘子皮也可以凑合用一下。”
他把用水泡软的陈皮拿出来，用刀把陈皮里面的白色给片去，因为这个部位会比较苦涩，必须去掉，否则会影响口感。
随后把陈皮切成丝再切成碎末。
洗干净的生姜切成薄片，再切成丝，最后切成姜末。
大蒜瓣也是切成蒜末。
小葱的葱白与葱绿分别切成葱花，葱绿部分是用来铺面点缀所用。
小米椒切成细细的小圈备用。
“好了，所有配料全部准备齐了，现在我们来调制豉汁。”
萧景园转过身，去洗了手，然后起锅，拧开炉火。
这时，前一天晚上，萧景园在京东商城采购的一批高档电饭锅全部送到了餐厅。
南朝拿着送货单走进小厨房，“电饭锅全部送来了，这点空间也没地方摆呀，干脆放吧台蒸米饭吧？”
“对，我也是这么考虑的。”
萧景园回头对两个墩子说道，“王强，李顺，今天蒸的米饭多，你们两别忘了蒸米饭的时间哦。”
“记着呢，老板你就放一百二十个心吧。”王强笑道。
李婶忙道：“一会儿等外面把糖水做完，我也帮着蒸饭。”
萧景园刚好把花生油倒进锅里，就听到搁在架子上的手机响了。
丁紫妮飞奔过去，帮忙拿了过来，看了看来电显示的名字是“黎熙也”，红着脸颊，说道：“哇！是那个酒店老板耶。”
“她来凑什么热闹？难道说他们家副理这么快就回到酒店上班，告状了？”
萧景园赶忙把炉火关掉，接起电话。
“听说你今天又要做新菜？”
不等萧景园把例行问候的话说完，就听到电话那边传来黎熙也不容拒绝的声音，“等会儿给我留一份，中午，你炒完菜，直接帮我送一份盒饭到酒店吧。”
对方这般简略说完便挂了电话。
萧景园拿着手机，神情怔住，这女人也太骄傲了吧。
难道说美人都会仗着自己美貌无敌，便可以有资格对身边人指挥了吗？
他今天要忙死了，哪有那美国时间出去送餐，又不是下楼去婚纱店这点距离，还是江对岸的外白渡桥附近！
届时，车子开上大桥，还不得塞车塞死呢。