第168章 白切鸡 (第2/2页)

他就拿着鸡头，缓缓的将鸡放进砂锅里。

第一次放进去，然后快速提出来，使热水从胸膛流出。

第二次，充分吸收里面的热水。

第三次，让整只鸡均匀受热。

经过“三提三放”这个过程后。

余晖就把整只鸡放进了砂锅里，盖好盖子。

调成小火，让它慢慢的浸熟。

浸泡的过程中，不能让鸡的皮破。

这非常考验厨师对火候和时间的把握。

要是火太大了，容易把鸡皮炖烂。

而且还容易炖不熟，浸泡出来的肉质还会比较柴。

失去原有的鸡味。

吃起来不香。

十五分钟后。

余晖关火，捞出熟透的鸡，立马就把它放进了冰水里。

冰火两重天。

这可以把鸡肉的水分锁住。

让鸡肉吃起来更滑嫩，更细腻。

过一遍冰水后。

余晖就直接把整只鸡挂到了摊位旁。

直到鸡肉的水分滴干。

趁着这个间隙，他开始做这道菜的灵魂。

姜葱茸！

咚咚咚！

余晖紧握刀柄，三五下就剁好了姜沫、红葱头沫和葱白沫。

三者结合。

调味加上盐和刚榨出来的花生油。

搅拌均匀，调成汁的形状就大功告成了。

这会儿。

吊在一边的鸡也差不多沥干水分了。

余晖刚拿下来，放在砧板上准备大力剁肉时。

耳边传来了潘铁柱的声音。

另外，余晖还听到了他不停咽口水的声音。

“晖哥，你这个鸡皮金黄有光泽，肉质白嫩，看上去好好吃哦！”

“我等会儿能不能尝一下？”

余晖刚准备开口。

一旁的李胖子又打断了他。

“我我我！ 我也要尝尝！”

李胖子举着右手，看上去很着急的样子。

可能是怕吃不到这绝顶美味的白切鸡。

只见李胖子的手越伸越高。

本来他今天穿的短袖就有点儿小。

这一举手，那白白嫩嫩，圆鼓鼓的大肚子就露出来了。

余晖见状捂嘴偷笑起来。

叶忆秋和叶倩看见了。

有点不太好意思。

立马转过了头。

而同样是胖子的潘铁柱。

见到这一幕。

“噗呲”一下，忍不住大笑起来。

“哈哈！你看看你的大肚子咯，感觉像是怀孕七八个月的。”

“啊？”

李胖子愣了愣，这才发现自己露肚皮了。

他赶紧把手放下，手忙脚乱的整理起衣服。

余晖再次看向他时，发现这小子已经满脸通红了。

“胖子，你们先等着吧！”

余晖不紧不慢地说道：

“这位客人只要了一份白切鸡，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱们一块吃。”

“好呀好呀！”

潘铁柱乐呵呵道：“真的好香啊，我有点忍不住了。”

看到潘铁柱那副饿狼扑食的样子。

李胖子突然感觉到了前所未有的危机感。

他撇了撇嘴，看着潘铁柱。

“柱子，等下你慢点吃，别噎着了。”

潘铁柱闻言眼前一亮，心里暖暖的。

他万万没想到。

这位大哥哥还主动关心自己了。

这段时间，大家都是同事层面的相处。

今天突然被同事关系，潘铁柱还有些小意外。

只是他不知道的是。

醉翁之意不在酒。

人家只是担心他吃的太快，自己没得吃。

（潘铁柱：知道真相的我，眼泪留下来。）

言归正传。

余晖调好姜葱茸后，就把鸡剁成了大小均匀的鸡块......