第141章 朝鲜冷面 (第2/2页)
于是他们四个人顺着小街道转啊转,终于转到一个小饭店。
门口大牌子,凤凰山朝鲜冷面馆。
朝鲜冷面一般用荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克,以上这些就是他们的基本材料。
朝鲜冷面的特色:色泽非常鲜艳,面条筋道滑爽,汤味清香可口。
一开始将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,一直煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮,这些细节都非常重要。
葱去掉皮,是为了吃起来更加新鲜,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮,记住,口袋一定要抓紧,不要漏了。
待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。这里如果不能精确到几克的话,可以大约估计一下,就大约就是五公斤,也就是五袋盐巴的重量。
白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜,这个咸白菜呢,可以拌其他的菜吃,也非常的下饭。
梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱,用梨做酱料很少见过吧。
用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。
把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗,这里面时间要快,不能放太久,放太久了,面条就会粘在一起。
碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入加入刚才已经做好的汤面就成了!
四个人看着厨房里厨娘,手脚麻利,那碗,那勺上下翻飞,真的是太有艺术感了,如小霞所说的是老字号的招牌朝鲜冷面。
不一会,四碗新鲜劲道的朝鲜冷面已经端上了桌子!
小红缨喝了一口汤,很香!又用筷子捞了一把面条放入嘴里面。
嘴里面尝着味道。
“好好吃,好久没吃过这么好的面条了!”
小霞:“你生病的时候吃的不好吗?”
“还说呢!医院里的医生和小峰哥起矛盾了,医生的意思是我受伤了,而且我年龄还小,所以生病期间尽量不要吃肉食,还有油腻的东西!
可是小峰不同意啊,他说,正因为丫头年龄特别小,所以营养一定要跟上,她年轻时候一直都在打仗,营养不良。
现在正好因为中枪正在养病,正好给她补一补,什么各种各样的血呀,什么猪骨汤啊,鸡骨汤啊,老鸭汤啊,东阿阿胶啊,反正我都不知道他乱七八糟说什么?”
“哈哈哈,其他的我不知道功效,不过那个东阿阿胶好像是,三四十岁的了妇女吃的!”
小红缨叹气:“是吗?我不知道了!”