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第124章（第2页）

沿河两岸最为热闹，街市、摊集乌乌泱泱，别的不说，鱼、虾，绝对新鲜，从鲜鱼摊上买回家，直至下锅前，还都活蹦乱跳呢！

此时的鳗鱼、鲈鱼都格外好，斑子鱼最嫩，若想吃名贵，还有太湖三白，白鱼、银鱼、白虾，不过最难得、就连汴京也难觅得的，还是太湖水养出来顶盖肥得露黄的大闸蟹。

斑子买回来，剖作两半，一半鱼肝，一半鱼肉，肝用来烹??肺汤，鱼肉剔骨片成片儿，与蒸熟拆好的蟹同炒，“二贵作一”，便是两道经典珍馔。

??肺汤当初阿盼也做过的，一是时节不对，鱼肝（??肺）没有眼下肥厚，二是斑鱼，虽然也是花了大价钱买的，终究没有太湖水养出来的好滋味。

于是趁着当季，虞蘅在那鲜鱼摊上买了不少。晚上，做了一桌子鱼肉菜。

炒蟹??完全就是金秋艳丽之色，橙红的蟹粉，淡黄微白的鱼肉，好似夫子庙铺了满地的银杏与红枫，被炒成了菜、端上了桌。两鲜相融，便成了姑苏之秋。

腰盘两头配了一丛祛寒腥的葱姜丝儿，一样的碧绿鲜黄，嫩生生，还有一摞锦馕，也便是芝麻酥饼，炙得焦香，从中划开一口子，可将蟹??与葱姜丝填进馕里吃，皮子酥薄，蟹??丝丝缕缕鲜甜丰腴，味道很不恶。

红叶跟常妈妈都没有吃过虞蘅做的饭菜，这会子吃上了这样色香味俱全的炒蟹??，俱都高兴得要烫酒来配。

剩下的鱼肝用来跟鱼肚炖了汤。

这实是道讲究的功夫菜，汤底子是提前煨了两时辰的老母鸡汤，鱼肚又是一整块新鲜?t鱼肚，再一个肥??要摘去肝上的胆囊，丝丝筋膜亦都要挑净了，用酒泡祛了腥味，这才算做完前序准备工作。

成品也不使人失望。

鱼肝是一汆即熟的，那样绵软细白，清汤薄悠悠地盛在瓷盅里，汤色微黄，与碧绿的莼菜相映成趣，颜色颇清淡好看，入口却极其浓郁鲜美，无腥无臊。

因有了莼菜的加入，使得汤底即便不勾芡，喝起来也有微微黏连之口感。

??肺柔软肥嫩，舌齿一抵，便在嘴里化开了，鱼肚绵实不失韧性，若要评价，无外“甘鲜”两字道尽，尝得过珍妃堂侄孙唐鲁孙的称赞，“有一种娇柔的鲜嫩奇香”。

唐先生贵胄八旗出身，自幼入宫廷，后来又游遍全国各地，见多识广，是个讲究人，这道菜在他那儿得了赞颂，想来亦很能入汴京那些“食不厌精，脍不厌细”的贵人口眼。

吹着江南的细雨斜风，无事便躺在画船听雨入眠，虞蘅回家的日子滋润到了无聊的境地，便又自讨苦吃地琢磨起生意经来。

打量虞家这小院，遣散奴仆后便都是她一人住着，显得十分空落落。卖大换小吧，最难时都不至与那境地，空置吧，自己常年不着家，的确有些浪费在这了，说不准被别有用心的人发现此处空院落，还会发生似她们起初在城外租那宅院被占用的情况。

临街的宅院是可以开设商铺的，但难便难在她不常回来，若要改，须得招个得力的管事，还不能有二心。