微看书

手机浏览器扫描二维码访问

（综漫同人）远月新生，但特级厨师！ 第8节（第1页）

“是啊，总所周知，制作酱油有三个发酵阶段。”

榊凉子抬手将脸侧漂亮的紫色长直发挽在耳后，温柔成熟的面孔上对于自己擅长领域的自信，她喜欢一切有关“发酵”的食材和料理：“第一阶段，制曲阶段，由米曲霉（aspergillus oryzae）主导，伴随少量黑曲霉（aspergillus niger）或酱油曲霉（aspergillus sojae）增强风味；第二阶段，发酵增香阶段，由鲁氏酵母主导酒精发酵，将糖类转化为乙醇和酯类（如乙酸乙酯），赋予酱油独特果香和球拟酵母辅助产生芳香物质（如4-乙基愈创木酚），增强酱香和层次感；第三阶段，发酵调酸阶段，由嗜盐四联球菌（tetragenococcus halophilus）将糖类转化为乳酸，降低ph值，抑制腐败菌，同时产生柔和酸味，平衡咸味，让氨基酸、糖、有机酸、酯类等物质相互作用，形成酱油的鲜、甜、咸、香复合风味。1”

“现在大部分的酱油都是工业化生产，使用的都是纯培养的米曲霉，嗜盐四联球菌和鲁氏酵母，通过分阶段接种控制发酵，确保风味的一致性和安全性。”

榊凉子话语一转：“但是有一部分的酱油采用的是半工业化的传统自然发酵，其中最重要的就是从中华流传过来的稳定的菌种，再经过百年代代的优化培育，从而使其成长为风味更为美妙的优化菌种。”

“现在对酱油发酵的研究已经这么精准细致了吗……”

刘昴星听着那些这个酸，那个菌的专业名词已经有些头晕目眩了，但是他却依然能够认识到百年后的世界对料理的研究和认知已经精细到新的层面。

“酱油的风味核心毕竟就是各种菌种共同发酵的合作结果，优秀的菌种直接决定了酱油的鲜味，香气和口感层次。”

榊凉子侃侃而谈道：“而且现在在酱油的发酵领域，日本已经走在了世界的前沿。所以我的理想，就是在此基础上，培育更好的菌种，做出更好的发酵料理和食材！”

“……”刘昴星陷入沉思。

“哇！”

而其他人对于榊凉子的理想则是纷纷惊呼鼓励。

“好志气！”

刘昴星忽然开口：“那个我想问一下发酵社团……是什么？”

榊凉子介绍道：“远月虽然是料理学院，但事实上除了课程跟普通学校不一样外，其他方面都跟普通学校差不多，发酵社团就是兴趣社团，由学生自主运营的团体，一般情况下每个社团都有自己想要研究交流的目标。”

说完，榊凉子表情一转，想到了什么，她循循善诱地看着刘昴星：“小当家你对我们发酵社团感兴趣吗？你可以加入我们，刚好我在极星寮附近有一间发酵作坊，是独立在社团之外的小房间，看来我们都是极星寮同学的份上，我可以借给你用喔。”

刘昴星沉吟片刻，点点头：“是有点兴趣，但是我想再看看远月里还有什么社团。”

“也对，你是中华厨师，肯定会去参加中华料理研究会。”

想到刘昴星的来历，榊凉子叹了口气：“要知道中华料理研究会的主将可是十杰之一八席呢。”

“中华料理研究会……”

刘昴星缓缓摇头：“我应该不会参加……”