微看书

第6章 巧制新点，终入侯府门（第3页）

油温五成热时，她拿起竹签，飞快地在刚才调好的浓稠面糊里搅了一下，挑出一小团，手腕灵巧地一甩，那团面糊就滴落进油锅中！

“滋啦——”

面糊入油，瞬间膨胀！如同变魔术一般，一个圆滚滚、金黄色的空心小球迅速形成，在热油中翻滚浮沉！林晚昭眼疾手快，用长竹签（她特意留了一根长的）快速翻动小球，使其均匀受热上色。很快，小球表面变得金黄酥脆，布满细小的裂纹，像一张张咧开的小嘴！

一个！两个！三个……林晚昭动作越来越快，越来越熟练。一个个金黄酥脆、圆润可爱、布满裂纹的小球被捞出，控在旁边的粗陶盘里，散发着诱人的油炸甜香。

“咦？” 旁边一个做花卷的姑娘忍不住低呼一声，好奇地看着这新奇的小东西。连一直严肃的刘师傅，眼神也微微一动。

但这还没完！林晚昭知道光有“开口笑”（她心里给这麻球起的名字）还不够。她需要另一种口感，更松软的点心，来展示不同的基本功。

她立刻转向那个偏硬的面团。没有发酵粉，如何让它松软？她想到了利用水蒸气！她将面团分成几个小剂子，在掌心快速搓圆、按扁，做成一个个小圆饼。然后在每个小圆饼表面，用竹签尖飞快地戳了几个小洞（防止蒸的时候膨胀破裂）。

与此同时，她将小铁锅里的热油倒出（油太珍贵，舍不得浪费），只留一点点底油。然后，她往锅里倒入少量清水，迅速架上蒸笼（一个破旧的竹蒸屉）。水很快就开了，蒸汽“嗤嗤”地冒出来。

林晚昭将做好的小圆饼生坯迅速放入蒸屉，盖好盖子。她需要利用高温蒸汽快速加热，让面团内部的水分瞬间汽化膨胀，形成松软的组织！时间必须控制得非常精准，短了不熟，长了会塌。

她一边盯着蒸屉，一边继续炸着剩下的“开口笑”。厨房里其他忙碌的声音似乎都远去了，她的世界只剩下眼前的小灶、蒸腾的热气和手中翻飞的点心。

一炷香眼看就要燃尽！

“时间到！” 王嬷嬷尖利的声音响起，带着一丝催促。

林晚昭猛地揭开蒸屉盖子！一股浓郁的面食甜香混合着水汽扑面而来！蒸屉里，七八个白白胖胖的小圆饼安静地躺着，表面光滑，因为戳了小洞，并未开裂，反而显得更加圆润可爱。她迅速用竹签将小圆饼夹出，放在另一个盘子里。

两份点心，同时呈现在刘师傅和王嬷嬷面前。

一盘是金黄油亮、咧着嘴、散发着诱人油炸甜香的“开口笑”（麻球）。

一盘是白白胖胖、热气腾腾、散发着朴素面香和清甜气息的蒸饼（无蛋版简易蛋糕）。

没有精致的摆盘，没有昂贵的材料，甚至盛放的器皿都粗陋不堪。但这两样东西，却带着一种原始的生命力和巧思，静静地躺在那里，散发着各自独特的、勾人食欲的香气。

刘师傅的目光在两道点心上逡巡，脸上惯有的严肃被打破，露出了毫不掩饰的惊奇。他先拿起一个“开口笑”，凑到鼻尖闻了闻，浓郁的甜香和油炸的焦香让他喉结滚动了一下。他小心地咬了一口。

“咔嚓！” 极其酥脆的外壳应声而碎！里面是空心的，薄薄的内壁带着一点糯糯的口感（得益于那一点点猪油和面糊的稠度），甜度适中，油香而不腻。这新奇的口感和味道，让他眼睛微微睁大。