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码头边上小食肆［美食］ 第节（第2页）

整个大宋都以食羊为风尚，但其实汴京几乎没有专门的羊的养殖场，而朝廷在西北设置提举养殖牧马这样个机构，汴京有句话说，“河西羊最佳，河东羊亦好”，这里说的河西就是陕西同州，所以也会称作同羊，有些羊肉会冷冻走漕运进入到汴京，但也有些为了保持羊肉的新鲜，也会有人不远千里，赶着浩浩荡荡的羊群一直到汴京城。

像皇城内每年要吃掉的羊也特别多，都是光禄寺在陕西，内蒙还有河北采买。

沈嫖上前仔细看过这只羊，果然是极好，肉质肥嫩，上面的花纹走向非常漂亮，酒楼里招牌的入炉羊就是用的同羊，所以也只有像官宦或者富商才能找来这样的半只上好的同羊。

“就这块完整的割下来，下刀要快切利索，别损了肉。另外这块前腿肉切下来给我。”

那婆子中气十足的应下，她们干的就是这样的活计。

沈嫖和一盆面，加了盐，增加劲性，长寿面就做羊肉手抓面，前腿肉冷水下锅，煮开后洗干净血沫，然后在炉子上炖煮，一个时辰左右，小丫鬟在旁边烧火。

鹅要炖的肉烂入味，需要长时间的火来炖煮的，她用一个大地锅，一盆刚刚剁好的鹅块，热锅凉油，先下冰糖化糖色，这也是她来到这里后第一回 用冰糖，鹅肉下锅，把鹅块均匀的翻炒，每块肉都包裹上糖色，倒入开水，干净的没经过染色的白布包上配置好的香料放入，再拿过一个碗站在料台上。

那小丫鬟看的都一愣一愣的，炒菜家中的厨娘做的也很一般，又注意到这小娘子拿着小勺子似乎把盐，五香粉，酱油，还有酒都放到碗中，最后一个碗都是满的，然后她把这满满的一碗料倒入到锅中，盖上锅盖。

“大火烧满一刻钟，就转小火烧。”沈嫖嘱咐小丫鬟。

小丫鬟只好好点头，今日一大早冯妈妈就耳提面命的反复来说过，大夫人的寿诞，不许有半点差错，且都听沈娘子的。

沈嫖洗干净羊排，在上面分别扎上小孔，然后开始倒入盐和五香粉腌制，用手不断的按摩。

婆子们已经把枣木碳在炉子里点上。

汴京在烤制吃食上用的炭多是枣木和栗木，这样的炭无杂味且炭火力足。

这羊排有一张小桌子一样大，她用泡好的柳木架起，并且分为两半，这样好烤制一些。

沈嫖坐在炉子旁边，时不时的转动一下羊排，又配置料汁，在烤制的时候往上刷。

眼看日头升的越来越高。

王家今日只有外嫁的姑奶奶归家为太夫人庆生。

岳茗梅早起后就一直没闲着，几位姐姐妹妹回来，还有王家的叔伯家的婶婶，来的不多，也就正好一大桌子能坐下，她陪着在前厅说话，还是归家来的大姐看她累的不轻，帮她来应付一会，使眼色让她到后面去休息。

岳茗梅到廊下站会，才想起厨房。