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- 淀粉:1汤匙(15ml)
- 油:适量
- 酱油:1汤匙(15ml)
- 豆瓣酱:1汤匙(15ml)
**做法**:
1. **处理肥肠**:将肥肠洗净,切成段,用料酒和淀粉腌制10分钟。
2. **准备配菜**:青椒、红椒切块,姜切片,蒜切片。
3. **爆炒**:
- 锅中加油,烧热后放入姜蒜爆香。
- 加入肥肠快速翻炒至变色。
- 加入青红椒块,调入豆瓣酱和酱油,翻炒均匀。
- 调入芡汁,快速翻炒后即可出锅。
小贴士
- **火候控制**:火爆系列菜肴的关键在于火候的控制,需用大火快速翻炒,以保持食材的鲜嫩。
- **调味技巧**:豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键,需根据个人口味适量调整。
- **食材处理**:猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制,以去除异味。
这些菜肴都体现了川菜“火爆”系列的特色,通过大火快炒,保留了食材的鲜嫩和香味,是川菜中常见的经典菜肴。
《川味三城记:火爆三味》
第一章:自贡——盐都的麻辣传奇
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