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第14章 泡椒牛蛙（第2页）

1. **处理牛蛙：**

- 将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，切成小块。

- 用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

2. **准备配料：**

- 泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

- 如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。

3. **炒制牛蛙：**

- 在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。

4. **炒香配料：**

- 锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。

- 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5. **调味和焖煮：**

- 将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

- 加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，根据个人口味调整。

6. **收汁和出锅：**

- 汤汁稍微收浓后，加入大葱段，翻炒均匀。

- 出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。

7. **装盘：**

- 将炒好的泡椒牛蛙装盘，撒上葱花或香菜装饰，即可上桌。