058、独具匠心的头盘与法餐的漫长! (第1/2页)
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很快,第一道前菜上来了。
当然了,并不是真的快。
因为视频上字幕打出了时间,现在时间是第三十分钟。
法餐十三道菜,一般时间在四小时以上,如果有复杂菜品,需要六小时以上。
换句话说,这是高卢鸡最强盛的年代,有钱人和贵族们没事干的时候才吃的东西。
一顿饭,从肚子饿吃到肚子更饿。
因为经理亲自过来介绍,所以林轩没有快进,而是听着。
经理微笑:“先生,需要介绍一下餐具吗?”
林轩以为他要介绍餐具的用法,点了点头。
经理微笑:“这一对头盘刀叉,是纯银制作,按照十八世纪皇室标准制作的,也是标准的十三道法餐的头盘刀叉。”
林轩无语了,原来是凸显这家餐厅的华贵来了。
三星五叉,金色刀叉嘛!
林轩微笑:“我听说十八世纪铝比黄金贵,皇室用的刀叉是铝制的。”
经理瞬间愣住了。
欧洲这边,现代已经不那么讲究所谓老钱了。
相反,在新贵控制下的舆论环境下,老钱是被嘲讽的对象。
所以,随便谁穿一身阿玛尼带一块名表,就有人说你很绅士。
很少有真正懂贵族礼仪的人。
当然了,顶级富豪们是接受过礼仪培训的。
经理讪笑:“皇室中也只有比较有钱的几位使用的是铝制刀叉,大部分都是银制的。”
“说说这餐具吧。”
林轩:“德意志麦森,二百年前开始供货欧陆皇室对吧。”
“我是个龙国人,这些东西在龙国,顶多属于二流货,在JDZ,它们都没资格出货,这个档次的残次品当场就cei了。”
经理:“……”
别看欧陆皇室好像很有钱的样子,实际上完全不是那么回事。
十八世纪,龙国最惨的时候都是世界GDP第一。
一直到十九世纪,才跌下去,但是最少也是前五。
到了新龙国时代,因为GDP算法不同,没法统计,但常年还是在世界前七。
而法卤西呢?最强悍的时代,也就世界前六的GDP。
而且十八世纪的皇室,说的可不是路易家,说的是拿破仑他们家。
拿破仑什么都厉害,但是作为武人,对这方面并不讲究。
说白了,看起来金贵的法餐厨具,在各国人面前都有资格吹嘘,在龙国面前真没什么好谈的。
“您还是给介绍介绍每一套餐具的使用方式吧。”
经理只能带着尴尬的微笑开始介绍。
他本身的想法里,以为林轩很懂吃,但是并不是很懂餐具的历史,所以想从这方面拉一点印象分上去。
没想到在餐具方面踢了铁板。
所以在餐具使用方面,就直接照本宣科了,不卑不亢的开始依次介绍。
介绍完,也正好是第一道菜上菜了。
经理这才精神了过来:“这是我们的法餐米其林三星厨师约翰·安德烈为您精心准备的樱桃冻鹅肝。”
看过资料的林轩知道:“头盘是冻鹅肝,那我很期待第二道热头盘。”
前三道菜分别是冻头盘、汤、热头盘。
经理在这方面很有自信:“请品尝。”
林轩记下了经理说的做法,拿起勺子,在冻鹅肝上舀下一些。
让·安德烈看着这道菜出神。
把鹅肝二次塑形,做成了樱桃形状?
这在龙国人听来没什么好奇特的。
肉丸子,饺子,狮子头,包子,剁馅儿,这不家常的东西么?
但是,在世界上,只有少数几个国度掌握着这种方法。
在蓝星世界,法餐是没有这种技法的。
林轩尝试了一口,点头:“很饱满,没有油腻感,有一点……生牛奶的味道。”
听到这里,经理挑起眉毛:果然是米其林评委!
“非常准确,一般的樱桃鹅肝都是做成甜点的,但冻樱桃鹅肝是安德烈先生自己最近这几年正在推广的一道菜。”
“一般的樱桃鹅肝要使用熟牛奶对鹅肝进行八小时的浸泡,而冻樱桃鹅肝为了避免低温水粉结冰渣,所以直接使用了生牛奶,为了避免生牛奶的生味,生牛奶需要过滤八次以上。”
林轩还有点遗憾:“不是传统樱桃鹅肝的做法啊,不过也不错。”
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