063、鱼香肉丝究竟有没有鱼! (第1/2页)
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观众看着林轩大吃特吃,看的是饥肠辘辘。
几个评委虽然不算特别饿,但看的也受不了啦!
川菜给人的视觉冲击就告诉人一件事儿,这东西,好吃!
油亮,光泽,量大,作料丰富,不用尝试就知道味觉层次丰富极了。
关键是,厨子是真给力啊!
法餐,每道菜餐厅要半小时。
让·安德烈的团队专门服务于八仙桌七个人,都用了四十分钟才完成了十一道菜。
但是川菜厨师呢?平均每隔三两分钟一道菜就出来了。
就算假设店里有四五桌客人,上菜频率也应该在每桌每六分钟一道菜左右。
这特么也太快了吧?
第四道菜期间,林轩起身:“来一个投票活动。”
“鱼香肉丝里面有没有鱼。”
“选项A、有,B、没有。”
“我们会抽取一部分答题正确的幸运观众参与到下一期的节目,成为现场观众。”
林轩已经发现问题了,现在,已经有很多票被一些人拿去当人情送了。
这种情况需要避免。
方法就是节目组内部分掉部分票,剩下的全部拿出去发给各地观众。
外网,很多观众都等不及了,直接退出全屏,看着网页。
【嗯……投票活动呢?】
【弹窗在哪里?】
【怎么没有弹窗?】
【还不出来?????】
油管官方立刻发了横幅:【本次投票活动仅限于龙国地区,油管将与节目组交流以后互动活动带上世界其他地区的观众。】
【靠!默默全屏。】
【这次美食虽然没赶上,下次说不定能赶上美酒。】
【嘿嘿嘿,会不会出一期地星世界小姐特辑或者超美明星特辑?】
【油管不行啊,这种活动能把我们晾着。】
央爸的网络直播,大量网友正在选。
林轩:“我之前说过鱼香肉丝里没有鱼,不过我说的,不一定是真相哟。”
镜头已经到了后厨,对准了锅里。
油锅下肉丝滑散,然后下红泡椒。
整道菜瞬间看起来就可口了。
然后是料汁入锅。
“鱼香,是川菜中的一种味型,糖醋比例一比一,就是鱼香味型。”
“这种味型起源于江边,传说江上的渔民,善于捕鱼,也善于做鱼。”
“而到了保育期,在岸上没法吃鱼,他们就用烹饪鱼的方法烹饪猪肉,就形成了这道鱼香肉丝。”
“老版本鱼香肉丝是纯肉加上大葱丝点缀。”
“在川菜演化的过程中,为了更符合现代的健康饮食的思维,这道菜演化为肉丝青笋丝(莴苣)木耳丝三丝的最新版本。”
锅里的鱼香肉丝锅气浓郁,大家一想到那种酸甜的滋味,眼泪就不争气的从嘴角流了下来。
【所以是没有鱼对吧,鱼香肉丝没有鱼,只是鱼香味型。】
【就跟老婆饼没有老婆一样。】
【忽悠,接着忽悠,这不大忽悠么?!】
直播里,林轩口风一转:“不过,鱼香味型没有鱼,不代表鱼香肉丝没有鱼。”
鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带,然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。
画面顺着泡椒开始时光倒流。
锅里的油从红辣恢复了清澈,剁椒倒流而上回到了碗里。
碗里的剁椒回到了案板上。
案板上,稀碎的剁泡椒恢复成了整条。
整条的泡椒飞到了一只手里,然后随着手回到了泡椒坛子中。
然后,坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜,时间回到了一个月前。
画面定格。
“制作鱼泡菜需要一个月时间,所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”
“厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛,将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”
“所以,吃鱼不见鱼,没有鱼的鱼香肉丝,实际上是有鱼的。”
不过并不是鱼香,而是鱼泡菜。
“这就是川菜最著名的复合味型,善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”
“而你看到几分钟就成菜的菜品,可能已经准备了一个月,甚至一年,几年。”
“答案是鱼香肉丝有鱼。”
鱼香肉丝这道菜,看的黄刚心旷神怡。
黄刚感叹:“以我多年做中餐的经历,这鱼香肉丝肯定特别好吃,而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人,难怪这道菜会是全世界知名的名菜。”
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