八零之秦记食铺 第26节 (第2/2页)
“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”
“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。
“第一遍炸形。”将筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在根筷子就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。
被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气，料酒在翻滚的油中尤为活跃，随着焦香一同刺激人的唾液分泌。
“我们也做油炸，怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽下口水，说完急忙闭上嘴巴，因而第二波分泌的极快。
秦瑜颠起勺子，把炸完的鱼控油，笑了笑解释：“这油炸讲究的不仅是食材本身，还有用的料，比如说裹上面粉，可以加一些盐，香味就可以散发扩大。”
复炸完，秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香，捞出后，紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中，勾芡浓稠后，直接盖在酥鱼之上。
“这酥鱼吃得味，就在这酱汁中，鲜麻辣三味，酸醋、花椒和辣椒，就是这个汁的核心，所以我也叫它三汁酥鱼。所以，有时候不用过于拘泥于某个味道，因地制宜的菜肴反而更加自然。”
楼欣欣连连点头，望着盘子里的酥鱼：“我爷爷的三汁用的是番茄汁，胡椒和鱼露，鲜麻酸的口味。”
第35章 小龙虾 夺
“这香是香，可用油也太多了吧？真当钱大风吹来啊。”厨房门口，还没出去的萧家长媳张春蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕，“她们这真是当自己家了，不要脸。”
可明显，二房并不吃她这一套：“你要是做得好吃，我们也不拦着你用啊。”
萧家掌家的一直都是秦珍珍，家人来做客，用点油怎么了？不然告诉这亲戚萧家很穷？油都用不起？
说完都不理会张春蓉，径直离开，让张春蓉脸色又黑了一圈，可惜婆婆张翠花又被赵兰芳拉走了，都找不到到人吐槽，只能眼不见为净，跺跺脚，远离厨房。
这样的动静，厨房的几个人怎么可能没注意到，秦瑜示意让欣欣也做一个酥鱼，自己则拉着珍珍走向门外另一个角落，认真地问了一句：“我们来的突兀，还提出这种要求，让你为难了。”
秦珍珍知道秦瑜说得是什么：“没事，我爸和爷爷他们弄得清，她们平日里也只能嘴上找点事情，家里的钱还是我在管。”
张翠花和张春蓉有血缘关系，两个人多有亲近理所当然，可萧家是大家长制，萧长林又最是开明不过，秦珍珍好歹是高中毕业，是家里女人学历最高的，而且为人爽朗，她嫁过来的时候，萧长林就把管家权交给了她。
这自然让她们两个人看不过。
“其实也就家里有些小摩擦，我婆婆在外面很是很护短。”秦珍珍还是给婆婆辩解了几句，至于张春蓉，生下几个孩子后，就越发霸道，常常讽刺她，也就不准备辩解什么。
“嗯，若是有事，还是要说，咱们秦家可不是好欺负的。”秦瑜知道家家有本难念的经，也听秦妈说过，当年要不是萧长林决断，把管家权交给珍珍，大伯母金花可真不一定愿意把珍珍嫁过来。
毕竟以秦家的条件，在镇里都不差，何况这个村呢。
“那是。”秦珍珍听得也熨帖，她和堂妹很多年没见了，可好像并没有变得很生疏，“话说这个小姑娘是你徒弟么？”
“不是，是我们的帮工。”跟着珍珍的视线，看到楼欣欣正在聚精会神地炸鱼，秦瑜还是不自觉地解释，“不过确实想跟我学厨。”
秦珍珍却有几分无奈：“我们村里做宴席的大师傅，手里三四个学徒帮工，不管工作如何，也满是尊敬啊。”
秦瑜笑着拍拍肩：“这小姑娘很纯粹，除了学厨其他时间都会觉得很无聊，所以看起来有些严肃。”
无聊、严肃这个词还有些含蓄了，实际是楼欣欣自从上次在和面上被秦瑜指导一番后，因为长进了不少，反而变得更为渴望学到新的东西。
可这段时间秦瑜只让她自己一直做土豆，又或者在做帮工的活，最多就看她做饭，这脸色确实不好看。
在秦家这里，秦瑜是不介意，也有意考教，赵兰芳又觉得小姑娘在外面工作本来就幸苦，也不觉得有什么。
至于秦爸一个糙汉子，就更不会去注意这种。
可站在外人，那就有些摆脸色意味了。
楼欣欣今天只有刚秦瑜教的时候，眼睛里才有光彩，这自然被珍珍看在眼里。
“你刚刚也说了，咱们秦家可不是好欺负的，你们啊就是脾气太软。”秦珍珍看不惯，这一个帮工，有这样的脾气，纵然千般万般理由，也不对，“谁也不欠谁，这你还好心教她，我要是你，被人摆脸色可笑不出来。”
秦珍珍虽然不是独生女，可在未出嫁时，也是唯一个女儿，哥哥宠着弟弟让着，是不会吃亏的性子。
“明白的，谢谢姐，她做事很认真，而且绝不偷懒，没你想象的那么恃宠而骄啦。”秦瑜宽慰几句，“晚上还想吃什么？我记得你以前最爱吃甜的，不然等下再来一个糖醋排骨？”
“都可以。”毕竟人确实不熟悉，秦珍珍也不在纠结，反而开了个小玩笑，“我都行，我可是我妈厨艺下活过来的人，不挑的。对了，你会做小龙虾么？我侄子小明他们最近钓了不少，都放在水桶里。”
“小龙虾？”对啊，小龙虾，秦瑜才想起来如今这个时节正好是小龙虾的季节，有些迫不及待，“当然会，走走走，带我去瞧瞧，这小龙虾可是下酒的好菜啊。”
秦瑜自己想想都有些流口水，这小龙虾的魅力，那是连星际大佬都抵不住的美食啊：“香辣，蒜苗，红烧，油焖，干锅，啤酒，对了，珍珍，你们这有啤酒吗？”
秦瑜脑子里满是小龙虾的做法，根本停不下来。
……
天空晚霞映射，村庄各家各户的炊烟早已消散，不少村民都已经在饭后串门。
而萧家菜刚刚开始晚饭。
这几年富足起来，萧家吃饭并没有多么积极，所以等所有人都坐下的时候，都已经六点半多，换别家早就吃完饭了。
“什么味，好香啊。”最先开口的是萧长林的长子，也就是张翠花的丈夫，萧昭，一直是村里的邮递员，所以日常暴晒在太阳下，皮肤看起来黝黑干裂。
别看邮递员听起来不怎么样，这可是村里最受人信任的工作，毕竟不少贵重物品都是交给邮递员，也只有村长家有这样的信任基础，而且萧昭的诚信，也是众所周知的。
虽然桌上的四个菜都有白色的陶瓷碗盖着，但是有些香味还是溢出来了。
话音刚落，秦瑜欣欣和珍珍三人各又捧着散发着诱人香味的大铁碗放置在饭桌上，碗里尽是油亮发红的小龙虾，虾背上裸露出一块白色的虾肉，在灯光下看起来莹红剔透。
它的周围布满了各色辅料，白色的蒜瓣，鲜绿的葱条，黄橙的姜片，还有褐色的八角桂皮等，因为都过过热油，源源不断散发着诱人的香味。
“开饭啦~”秦珍珍大声宣布，天知道她从刚刚到现在，到底咽下了多少吨口水，“今天是我妹妹小瑜做的饭菜，她以后会在我们宜前镇开饭店，咱们今天有福气了。”