穗穗 第145节 (第2/2页)

穗穗用木勺将鱼片一一捞出来，然后掀开另一个大锅，那锅里煮着鱼骨，已经沸沸。穗穗瞧了眼汤的颜色，牛乳似的浓白，咕嘟咕嘟地正冒着小泡。

也可以了。

鱼骨是她在片鱼前就先处理的，将那玉似的骨头改刀砍断，也是沸水过了一遭去膻腥，再加了盐、葱、八角、辣椒和料酒，温火熬了浓汤。

此时穗穗便用长筷将鱼骨夹了出来，她动作很轻，这时候鱼骨煮的久了，不比之前坚硬，有些酥软。

再用勺子滤了浓汤里的残渣，这浓 汤才算是好了。

紧接着，开文火，穗穗将烫过的鱼肉下到了浓汤里，煮了两柱香的时候停火，然后倒进一个精巧的宽底小圆盆里。

御膳房里备的有冰，放在那处会冷得更快些，不过穗穗觉得慢慢等凉了也挺好。

接下来是卤肉拌，卤肉拌用的卤肉是红卤，卤肉分为红卤、黄卤和白卤，不过流传最广的还是红卤，它的色泽红亮、香味诱人，肉质也很细嫩滑口。

御膳房大厨是淮扬菜出身，做的是淮阳卤味，鲜香回甘。

其它师傅则各有各的特色，川蜀之地做的则辛辣浓香，北塞做的则咸鲜口味居多。

穗穗用的是淮扬菜，一品淮扬菜，老少皆宜口。

细葱剥了，只要葱白，切成一指长，然后加些香菜、豆腐皮略一翻拌便是差不多了，穗穗又剥了两个松花蛋，用刀切成细片。

“哟，溏心儿的。”御膳房大厨道。

溏心儿的松花蛋好吃多了，但是单靠外皮是分不出来溏心不溏心的。

穗穗又捡了另一个来切，还是溏心的。

御膳房大厨对着旁边的师傅道，“这批松花蛋不错啊，出溏心的不少吧。”

旁边的师傅见状翻了个白眼，“胡说八道，这批松花蛋，我就现在才见了还有溏心的。”

不错的不是松花蛋，是这小娘子的运气。

卤肉拌好了，最后是重头戏，淮扬狮子头。

猪肉剁细，越细越好，穗穗一刀一刀下去，手渐渐酸累。她手腕上的力气已经是增进许多了，但是做这道淮扬狮子头还是有点不够看。

这道狮子头别的不说，就两个字，累手。

穗穗好不容易给剁完了，大厨捻了点在指腹搓开，点点头，“够细了。”

紧接着，穗穗打了鸡蛋混上盐都搅进方才弄好的肉末里，先把肉腌上，然后将糯米下锅，盖上锅盖开大火煮。

趁着空挡，穗穗削了荸荠，又剁碎了香菇。

糯米不能全给煮透了，五分熟就好。