第90章 标准和开业 (第2/2页)

在这种高标准严要求下，后厨员工相当注意地面和墙面的清洁，地上稍有异物，就会被打扫干净。这个标准在省城的所有餐饮店中，已经非常难得。

宋如岚思考的深度还不止这些，她深刻地理解了快餐的本质，产品仅仅是竞争的基础，因为快餐并非是简简单单满足人们口腹之欲的餐点，更是凝聚了企业文化沉淀的载体，就如同服装，不同品牌承载的文化底蕴导致了市场竞争的高下之分。

洋快餐有一些口号听起来有些玄虚，但投射在消费者心中的却是惬意实在的感受。人们逛街累了会跑到洋快餐里面坐上几分钟，因为这里是一个愉快享受的休闲之所。所以宋如岚也要把就餐的环境打造成让省城人逛街小憩的场所，为此店里增设了饮料茶点供应，为非就餐时间的顾客服务。

前台点餐、出餐和餐桌服务到店堂清洁全部由宋如岚负责培训，提高时间效率是宋如岚培训的主要目的。门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗？店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫，手臂应该弯曲多少角度才能省时省力，甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除等等，这些都被宋如岚细化标准传达给了员工。

把这些工作做到位就是所谓的夯实基础之上再来竞争，这是宋如岚给家味鲜快餐定下的步调。如何在满足人们吃饭的饱腹之欲后给顾客提供增值服务，这是宋如岚的思考，也是她的探索。

家味鲜快餐店会根据不同的节日布置餐厅的氛围，并且员工着装也会有一些变化，餐盘垫纸的内容也会定期更换，并且同消费者的沟通会持续不断。

宋如岚的理想化餐厅是原本那些钟情那些洋快餐的年轻人，在品尝到了家味鲜之后，便被美餐和餐盘上的一纸笑话、趣闻或者节假日的中式文化活动吸引。甚至把小朋友的生日宴会办到快餐店里来，三五小朋友欢声笑语间，把中式文化渗透进孩子的心田。

宋如岚认为人与人之间有了感情就成了朋友，于是就有了互相关心；同样，服务行业与顾客之间建立了感情，便有了忠诚度。沃尔玛会专门辟出一块空地来供小孩游戏，肯德基也会下大力气营造一个儿童乐园，其目的都在于增强与消费者之间的情感交流，而家味鲜也要向这方面努力追赶。

家味鲜快餐店就是在这些前期工作相当扎实的情况下低调开业，省城的人从来没有见过这样一家环境宽敞优美，背景音乐齐备，菜品物美价廉的快餐店，大家纷纷前来试水，结果导致店里人员爆棚，高峰时期就餐的人在门外排起长龙。

家味鲜前期下的功夫现在立竿见影，价格、服务、口味三大利器牢牢抓住，热腾腾的泡椒滑鸡、香菇鸡饭等菜品端上来，口味不错价格还便宜，店头人流很快多了起来，收银处的流水也越滚越欢快。